Gıda Mühendislerinden Uyarı: Kalitesiz Üretim ve Denetim Eksikliği Felakete Yol Açabilir
Her gün sanayi kuruluşları, fabrikalar, küçük ve orta ölçekli işletmeler, kamu kuruluşları, hastaneler, okullar ve öğrenci yurtlarındaki milyonlarca kişi toplu yemek firmaları aracılığıyla yemek yemekte. Bazı kurumlar yemeklerini kendi personeliyle hazırlarken, çoğu kurum yemek üreticisi şirketlerden “Yerinde Yemek Üretimi” veya “Taşıma Yemek” hizmeti satın almayı tercih ediyor. Ancak bu büyük pazarda, birçok firma sadece kar amacı güderek, maliyet endişesiyle kalitesiz ve güvenli olmayan yemekler sunarak halk sağlığını tehlikeye atmakta. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, özellikle son günlerde, “Gıda Zehirlenmesi” vakalarında ciddi artışlar yaşandığına dikkat çekiyor.
Güvenli Gıda Tüketimi İnsan Hakkıdır
Güvenli gıda, tüketildiğinde herhangi bir hastalığa neden olmayan gıdadır. Ancak birçok toplu yemek firması, kirli sular, uygun olmayan hammadde kullanımı, son kullanma tarihi geçmiş ürünler, yetersiz hijyen ve uygun olmayan ekipman kullanımı gibi nedenlerle gıda bozulmalarına ve dolayısıyla gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır.
Riskli Gıdalar ve Sıcaklık Kontrolleri Önem Arz Ediyor
Gıda zehirlenmelerine en çok neden olan gıdalar arasında tavuk yemekleri, balık, pirinç ve bulgur pilavı, krema içeren tatlılar, yumurta ve çiğ yenen salatalar yer alıyor. Özellikle yaz aylarında sıcaklık artışı nedeniyle mikrobiyal bozulmaların oluşma riski artmakta, bu gıdaların üretim, taşıma ve sunum aşamalarında daha dikkatli olunması gerekmektedir.
Ekonomik Zorluklar ve İthal Hammaddeler
Yemek hizmeti sektörü, gıda fiyatlarındaki artışlardan en çok etkilenen sektörlerden biri. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası’na göre, hammadde fiyat dalgalanmaları, döviz kurlarındaki artışlar ve taşıma maliyetlerindeki yükselmeler üreticileri zorlamakta. Özellikle küçük ve orta ölçekli işletmeler, bu ekonomik şartlara uzun süre dayanamayarak kapanma riskiyle karşı karşıya kalmakta, bu da ekonomik kayıplara ve işsizlik sorunlarına yol açmaktadır. Tarım ürünlerinin üretiminin düşmesi, ithalat bağımlılığı ve iklim değişikliği de sektörü olumsuz etkileyen diğer faktörler arasında.
Denetim Eksiklikleri ve Personel Yetersizliği
Gıda güvenliğinin sağlanması için etkin ve nitelikli denetimlerin gerçekleştirilmesi büyük önem taşımaktadır. Ancak Tarım ve Orman Bakanlığı verilerine göre, “Gıda Kontrol” konusunda görevli uzman sayısının yetersiz olduğu belirtilmektedir. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, gıda mühendislerinin istihdamının artırılması ve denetimlerin sıklaştırılması gerektiğine vurgu yapıyor.
Sonuç: Kalite ve Güvenlik Öncelikli Olmalı
Toplu yemek üretiminde kaliteli hammadde alımı, uygun depolama şartları, uygun ekipman kullanımı ve eğitimli personelin çalıştırılması hayati öneme sahiptir. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası’na göre, kaliteli ve güvenli yemek üretimi sadece gerekli koşulları sağlayan mutfaklarda mümkün olabilir. Gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla, yeterli sayıda uzmanın görev yapması sağlanmalı ve Tarım ve Orman Bakanlığı’nda gıda mühendislerinin istihdamı artırılmalıdır. Özellikle kamu kurumlarının bu konuda öncü olması gerekmektedir.