Demir Eksikliğine Dikkat?

Gıda Mühendisi ve Gıda Teknolojisi Öğretmeni Emir Erşat Kaboğlu ”Ülkemizde en çok eksikliği görülen minerallerin başında demir minerali yer alıyor. Vücudumuz demiri kanda oksijeni taşıyan kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobin üretimi için kullanır. Eğer vücudumuzda yeterli demir minerali yoksa daha az kırmızı kan hücresi üretilir, hemoglobinin de azalmasıyla birlikte organlar ve dokular için hayati önemi bulunan oksijen de azalır. Bunun sonucunda demir eksikliği anemisi oluşur” dedi. Emir Erşat Kaboğlu demir eksikliğinin en büyük sebebinin et tüketiminin az olduğunu bildirerek” Demir mineralinin başlıca kaynağı ettir. Gerek et tüketimi alışkanlığının az olması gerekse fiyatların pahalı olması sebebiyle et tüketimi azdır. Dolayısıyla et tüketimi ülkemizde azdır. Ortalama bir yetişkin insan günde 10-15 mg demir alması gerekiyor. 100 gram karaciğerde 10-12 mg demir bulunurken ette ise 5-6mg demir bulunur. Tartışmasız karaciğer en önemli demir kaynağıdır. Tavuk eti,yumurta,kaju,kabakçekirdeği,Antepfıstığı,badem,fındık,ceviz,kuruincir,kayısı,şeft ali,çilek,nar,erik,mercmek,fasulye,nohut,roka,tere,soya fasulyesi,barbunya gibi meyve, et ve et ürünleri,kuruyemişler ve baklagiller demir açısından zengindir” ifadelerine vurgu yaptı. Çay ve Kahve gibi ürünlere Dikkat! Emir Erşat Kaboğlu,”Çay ve kahvede bulunan kafein maddeleri ve uyarıcı maddeler emilimi azaltır. Demir minerali de buna dahildir. Bu yüzden yemekten hemen sonra çay ve kahve alınmasını önermiyoruz. Ayrıca limonlu çay c vitamini ve vitamin emilimini artırır. Çaya eklenen limon çayın olumsuz özelliklerini yok eder. Aynı şekilde B12 eksikliği içinde bu kural geçerlidir” şeklinde belirtti. Lifli Gıdalara Dikkat! Kaboğlu,”Lifi yüksek gıdalar sindirim açısından faydalı olsa da demir açısından olumsuz yönleri vardır.Özellikle beyaz ekmek tüketmiyorum onun yerine kepekekmeği tüketiyorum gibi duyumlar alıyorum.Kepek ekmeği lif açısından zengindir ve sindirimi kolaylaştırır ama bunu yaparken bazı mineralleri de emdiğini unutmayın.Bu yüzden kepek de olsa mutlaka ekmek tüketimini azaltın.Lifli gıdaların tek olumsuz özelliği budur” dedi. Et sevmiyorum ne yapmalıyım? Kaboğlu et sevmemek doğal bir şey ama bilmen gereken diğer bir şey ise et yemen gerektiğidir.Bitkilerin demir içeriği yüksek olsa bile sindirimi düşüktür. Sebzelerin lif oranları yüksek olduğu için vücuda gitmeden dışarı atılmasına sebep olur. Bu yüzden sebzeler ve baklagiller demir ihtiyacını tam olarak karşılamaz. Yani sebzelerin sindirilme oranı yüzde 50’dir. Yediğimiz sebzelerden yüzde 50 faydalanırız” şeklinde konuştu. Bağırsak Florası ve Probiyotikler Emir Erşat Kaboğlu, “Vitamin ve minerallerin sağlıklı olarak emilmesi için bağırsak florasının sağlıklı olması gerek. Antibiyotik tüketimi bağırsak florasının düşmanıdır. Zararlı mikroorganizmalarla birlikte faydalı mikroorganizma yani probiyotikleri de yok etmektedir. Bu yüzden doktor önermedikçe antibiyotik kullanılmaması gerek. Çünkü sağlık hayatımızın en önemli değerlerinden biridir” şeklinde konuştu.